San Luis Río Colorado, Sonora.– La calidad de un dátil no depende únicamente de las condiciones en las que se desarrolla el fruto en la palma. El momento en que se realiza la cosecha, su estado de madurez y el manejo que recibe durante las primeras etapas de postcosecha pueden determinar su calidad final, vida de anaquel, clasificación comercial y valor en el mercado.
Estos serán algunos de los temas centrales de la 4ta. Sesión del 2do. Curso Internacional de Capacitación en Palma Datilera, que se realizará el próximo 26 de agosto, de 9:30 a.m. a 1:00 p.m., en el Centro de Negocios de la Universidad Estatal de Sonora (UES), Unidad San Luis Río Colorado.
La jornada tendrá como tema “Cosecha, postcosecha y calidad diferenciada” y reunirá a investigadores, productores y empresas vinculadas directamente con el acondicionamiento y comercialización del dátil.
Uno de los temas que se analizarán será la capacidad de adaptación de la palma datilera a diferentes ambientes productivos. Aunque este cultivo se encuentra históricamente asociado con las regiones áridas y cálidas del mundo, existen experiencias de producción bajo condiciones ambientales distintas que permiten discutir con mayor precisión cuáles son las verdaderas limitantes climáticas del cultivo y qué posibilidades existen para su establecimiento en nuevas regiones.
Asimismo, se abordará el momento óptimo de cosecha, considerando que la madurez del fruto es un factor determinante para atributos como textura, apariencia, uniformidad y comportamiento posterior a la cosecha. Una decisión inadecuada en esta etapa puede repercutir directamente en la calidad comercial y en las posibilidades de colocación del producto.
Otro componente estará dedicado al manejo postcosecha, particularmente a las prácticas destinadas a conservar la calidad del fruto y disminuir pérdidas durante su manipulación, transporte, acondicionamiento y almacenamiento.
De la calidad del fruto a su valor comercial
Una característica especial de esta sesión será la realización del panel técnico-empresarial “Del fruto al mercado: cómo las empacadoras definen la calidad y el valor del dátil”, con la participación de cinco empresas relacionadas con el sector.
El panel permitirá conocer cómo las empacadoras reciben y evalúan la fruta, qué características utilizan para establecer categorías comerciales, cuáles son los principales defectos que afectan su aceptación y qué procesos siguen para seleccionar, acondicionar y preparar el dátil para diferentes mercados.
También se analizarán aspectos de interés directo para los productores: qué características buscan las empresas cuando adquieren dátil, cómo influye la calidad en su valor, qué categorías comerciales manejan, cuáles son las exigencias actuales del mercado y qué problemas enfrentan las empresas para colocar el producto.
La intención es acercar dos perspectivas que necesariamente deben estar vinculadas: la producción del fruto en el campo y las exigencias que enfrenta posteriormente la empresa para acondicionarlo y comercializarlo.
Con este enfoque, la Universidad Estatal de Sonora busca generar un espacio de intercambio de conocimiento científico, experiencia productiva y visión empresarial que contribuya al fortalecimiento de la cadena de valor de la palma datilera en Sonora y Baja California, dos de las principales regiones productoras de dátil en México.
La 4ta. Sesión del 2do. Curso Internacional de Capacitación en Palma Datilera es de acceso gratuito y está dirigida a productores, técnicos, empresarios, estudiantes, investigadores y público interesado en el desarrollo de esta actividad productiva.
